제목: 과학자들이 찾은 ‘완벽한 달걀 삶기’ 전략
출처: https://v.daum.net/v/20250207121211329
달걀을 삶는 것은 단순해 보이지만 완벽하게 삶는다는 것은 사실상 까다로운 과학적 작업이다. 달걀의 흰자와 노른자는 까기 다른 온도에서 응고되기 때문이다. 최근 과학자들이 맛과 영양을 모두 잡는 달걀 삶기 방법을 소개했다.
에르네스토 디 마이오 이탈리아 나폴리페데리코 2세대 교수 연구팀은 이상적인 달걀을 만드는 방법으로 주기적 가열 방식을 제시했다. 연구팀은 이 방법이 삶는 방식보다 달걀의 맛과 질감을 높이고 영양 성분까지 보존할 수 있다고 말했다.
일반적으로 달걀의 흰자는 85도 노른자는 65도에서 응고된다, 한 껍데기 안에서 이 두 가지 온도를 동시에 맞추는 것은 쉽지않다. 흰자가 적절한 온도로 익을 때 까지 가열하면 노른자는 과하게 익게되고 반대로 노른자를 부드럽게 유지하면 흰자가 지나치게 묽어질 수 있다.
이런 문제를 해결하기 위해 요리학자들은 수비드 방식을 제안하였다. 65도의 따뜻한 물에서 약 한 시간 동안 달결을 천천히 익히는 방법이다, 노른자의 질감을 부드럽게 만드는 방법이다. 하지만 흰자가 완전히 응고되지 않는다는 단점이있다.
또 연구팀은 주기적 가열 방법을 제안하였는데, 주기적 가열방법은 달걀을 100도 끓는 물에 2분 동안 넣는다. 이어 30도의 따뜻한 물에 2분 담근다 이과정을 총 8번 반복해 32분간 조리하면 완벽한 달걀삷기 완성이라고 한다.
이 기사를 읽고난 후 : 삶은달걀을 삶을 때 많은 노력을 해야 완벽한 삶은 달걀이 된다는 것을 알게되어서 좋았다. 하지만 왜 굳이 32분이나 삶은달걀을 요리하면서 먹어야하는지 이해가 안갔다.
한줄요약: 완벽한 삶은계란을 만드는 방법
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